面包烘焙店如何给产品定价

也就是说，一克产品卖多少钱，按卖黄金的计算方法，

克单价＝售价÷重量克数，

比如85度C的凯撒大帝,售价8元.170克，

800÷170=4.7 克单价为4.7分

一、看自身档次：

您是否描准的是“壕”。您是高档面包店吗？

这可不是您自己说了算了，当然产品原料、装修这些必须高档；

还有您鲜度管理，至少都是当天的面包吧；

品种也得高档，这年头高档面包店怎么也得有些丹麦、芝士蛋糕、天然酵母、欧包等。

服务能力至关重要，迎客开门，满脸微笑，亲切的接待，专业的服务能力；

配套是否高档，品尝用的是什么餐具，有没有给客人提供纸巾等。

卫生管理能否做到高档，店内一尘不染，所有的用品的洁净程度，如有地方脏了，几秒内有人来清洁。

总之，全方位高档，才叫真的高档。

一般说来，面包店低档的克单价为3-4分左右，中档的能达到5-6分，高档为8分以上。

当然，每个地区有差别，珠三角克单价普遍偏低，长三角克单价则较高，地内居中。

二、看市场竞争：

“菠萝包”、“毛毛虫”这类的产品价格都不能高，大家都有卖，消费者也熟悉，容易比较。除非您有特色，有的面包店菠萝包做为招牌，打造出了高品质菠萝包，60克的也可以卖6元钱一个，克单价1毛钱。或者您有升级，“冰火菠萝包”、“皇家菠萝包”也可以卖个好价格。

市场还决定了产品的品类，吐司类、甜面包类克单价偏低。丹麦类、芝士蛋糕这类产品原料成本高，大都近几年才开卖，竞争还不够激烈，所以克单价较高。软欧、杂粮类产品虽然原料成本不高，但竞争还不激烈，销量也不大，克单价和毛利率都还不错。

还有一些纯粹竞争的价格，比如谁开在我隔壁，那这家分店的利润我就不要了，全部低价做竞争。或者隔壁面包店的招牌产品，我就用来做超低价。我个人觉得，这个真没必要，由于消费习惯，咱们不能跟欧洲比较，在亚洲地区，大陆的烘焙品消费量也是最少的，日本年人均消费烘焙品达到了22公斤，韩国和台湾也有6公斤，大陆虽然一直在增涨，但现在也只有5公斤左右。所以我认为，咱们面包店的竞争对手，不是别的面包店，而是餐馆，其他零食，是面条，是米饭。培养更多的人喜爱烘焙品，才是今天烘焙行业的前景所在，扯远了，回来，继续看下一条。

三、价格策略：

我一直在给饼店建议1：2：7原则。

70%的产品，为您的主力产品，是利润的主要来源，根据您的饼店档次和市场竞争来制定。

10%为低价产品，比如您的主力产品克单价为7分。那这10%的产品就可以定在4分左右，是用来吸引客流的，做面包店，人气很重要。

20%为高档产品，这是用来提升门店的形象和档次的，如果您的主力产品克单价为7分，高档产品可以定在1毛钱，或者1毛以上。

还可以在定价的时候，把价格定得略高一些，给会员让利，促销折扣，套餐组合时预留一些空间。

价格是我们的销售利器，也是我们经营的命脉，制定面包店合理的价格体系，为面包店赢来最大的利润，告别原料成本×3，×4的简单粗暴的定价策略。