如今烘焙行业蛋糕店、面包房、西饼店的竞争已经达到空前的激烈，每天都有因经营不善而惨败的，但是每天也还有新的蛋糕店企业诞生。据笔者数年的观察，蛋糕店的经营失败率达到50％以上，这并不是说蛋糕店这行业经营很困难，而是这个过去一直被人们看成很容易操作的行业，到了如今要成功的经营，必须利用科学的管理手段、采取恰当的营销方法和结合经营地的实际情况才可正常运作。蛋糕店服务员的服务质量也是一个重要的管理环节！
服务员是蛋糕店、面包房的重要组成部分，服务质量的优劣直接影响着蛋糕店的效益，特别是中、高级蛋糕店服务水平的高低就是蛋糕店的对外形象，对客服务的重点就在于服务员的服务意识，意识的高低直接影响着服务的质量。服务员的水平在一定意义上就是一个蛋糕店的象征，如何抓好员工培训是蛋糕店环节中重要的一环。关于如何做好培训工作更好地为企业服务我谈以下几点。
培训的重点：
1、在培训中要遵循科学的培训观
就是做培训的人员要熟知培训要领，不能就培训 而培训就犯了逻辑上的错误，因为培训本身就是枯燥的，如果不分析所培训人群的心理活动那么培训效果肯定不会好，首先服务员对岗位所需技能概念比较模糊，那么就要从这个方面入手给他们讲解，由浅入深循序渐进，切记讲一些生疏的词语，语言要简练通俗易懂，语速适中面部表情丰富，讲解专业术语要透彻精辟。培训中要密切观察大家的反映，不断调整表述方法力争做到场面活跃自始至终意犹未尽，采取边教边示范和现场人员现场做，及时纠正不符合要求的动作并指出造成的原因。把培训搞成寓教于乐容易使大家接受的一种培训模式。
2、训练方法是检验培训工作的重要手段
经过培训后的人员对一般要求有了一定的认识，这个时候就要不失时机地抓训练。具体到实际有很多方式比如迎宾服务员，首先给她一种理念就是每一个从你面前经过的人都是需要打招呼的人，从语言学的角度就是要做到发音准确，声音甜美面部表情保持微笑，肢体语言要符合迎宾要求。让客人感觉到你的招呼是发自内心的，不是单单到招呼而是一种被尊重感和成就感。培训中发现问题及时指出并及时纠正，告诉她们迎宾工作的重要性，你就是蛋糕店的形象，这样她就会产生一种理念我的工作和很重要。训练是非常关键的一环所以培训工作不能光说不练。
3、专业知识与实际情况相结合
培训人员的专业知识很重要但是如果你的培训只是停留在一般状态下，不能提高与实际相结合的能力那么你只能成为一个讲解员而不能成为一个教练员，教练的本质就是现场纠正和现场示范，教给他们的是知识和技能而不是训斥，专业知识的提高来自你敏锐的洞察力和不断的学习，想做好培训首先你必须是一名优秀的服务员，你的知识面如果仅局限一般水平那么你肯定提高不了别人的水平，所学习很重要，只有不断充实自己的专业知识，并更实际需求做培训才能从根本上做好培训。
4、抓住重点重点突破
培训工作中要善于抓住培训中发现的问题，以及为什么会出现？如何预防在实际工作中发生。我们都知道学生素质的高低不在于学生而在于老师的水平，因为服务员的可塑性在于你的引导和塑造，如何塑造就看你给他做何种方式的教育，要善于发现一些学员自身存在的不良习惯并给予指导，告诉他们你的工作上的不足在什么地方和正确的方法。教会他们方法的同时更要给他们以科学的理念，“优秀的工作是优秀的人干出来的”，应当把优秀当成一种传统。告诉学员什么叫不简单？“就是把别人认为简单的事情，你成百上千次的都做到位而不出错就叫不简单”。用你观察的事例并告诉发生的危害，生动的事例比空洞的说教更有说服力。只有抓住重点才能提高服务人员的服务水平。
总之培训工作是企业健康发展的重要环节，服务质量和服务水平的提升需要各级领导的重视以及部门的配合不是孤立的，应该一级带一级，领导做好示范给员工看，科学的培训和各级的配合才能从更本上提高我们的服务水准，只有服务上去了才能给企业带来财富，所以说只有大家都重视培训形成齐抓共管的局面培训工作才会切切实实见到成效，培训工作健康顺利发展离不开一批高素质的人才，我们一定要注重培训人员的素质不断的提高以适应企业和社会的需要。
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